Daiya Foods, la première marque canadienne de fromage végétal, a lancé en 2023 et 2024 de nouveaux produits issus d'un partenariat avec des chercheurs de l'Université de Guelph qui utilisent des faisceaux de neutrons. Le professeur Alejandro Marangoni utilise des faisceaux de neutrons pour acquérir des connaissances de base sur la structure et les propriétés physiques du fromage à l'origine de la "sensation en bouche" de cet aliment. Ces connaissances sont indispensables pour concevoir des produits à base de plantes.
D'autres entreprises en Israël et en Suisse concèdent des licences de la technologie mise au point avec Daiya Foods. Elle devrait être rapidement adoptée sur le marché.
En collaboration avec Motif FoodWorks, le professeur Marangoni a mis au point un autre produit fromager à base de plantes dont la commercialisation est prévue cette année.
Les prévisions de croissance du marché des aliments d'origine végétale étant établies à plus de 10 % par an entre 2024 et 2031, la recherche et l'innovation continueront à bénéficier à l'économie canadienne et à promouvoir la santé et le développement durable.
